Cabrales DOP Blauschimmelkäse aus Asturien

Der Cabrales Käse wird traditionell aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch oder aus reiner Kuhmilch erzeugt. Er wird zum Reifen in Höhlen gelagert und kommt dort mit den einzelnen Edelschimmelkulturen in Kontakt. Die Konsistenz des Cabrales ist weich und cremig. Sein Aussehen ist elfenbeinfarben mit den typischen Adern aus Blauschimmel. Sein Aroma ist sehr komplex. Wenn er aus Kuh-,Ziegen- und Schafsmilch erzeugt wird, schmeckt er sehr kräftig und etwas säuerlich.

 Cabrales-Käse wird auch bei der Zubereitung von Saucen sowie als Beilage zu vielen Gerichten geschätzt. 1981 wurde die geschützte Herkunftsbezeichnung (D.O.) eingeführt.

Cabrales kann man natürlich pur genießen und ist eine ideale Ergänzung zu jeder Käseplatte.  Auch die Kombination mit einem edelsüsse PX Sherry ist ideal.